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Parpadelle al muscolo affumicato

Parpadelle al muscolo affumicato


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Non ho mangiato pasta migliore di quelle che ho fatto in Italia.

  • 1 sacchetto di parpadelle miste [all'uovo + agli spinaci]
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 2 pomodori
  • 400 gr di muscolatura zingara affumicata
  • olio
  • 2 spicchi d'aglio verde
  • 50 ml di olio
  • basilico verde
  • Parmigiano

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: meno di 30 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Parpadelle al muscolo affumicato:

Lessate la pasta per 6-7 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scaldare nell'olio la cipolla pulita e tritata, aggiungere le cozze affettate, i peperoni Kapia a dadini e i pomodori a pezzi. Prajiti3-4 min. Non salare, in genere i fumi sono abbastanza salati, soprattutto d'estate.

Servite le polpette con le cozze condite con basilico verde, pepe e parmigiano.

Siti di suggerimenti

1

Quando scola la pasta, lascia un po' di liquido [100 ml] che con il resto degli ingredienti formerà una salsa. Ho imparato questo consiglio dal mio vicino che lavora d'estate in cucina in Italia.

2

Non è necessario sciacquare la pasta se l'avete lessata in abbondante acqua salata nella quale avrete messo un cucchiaio di olio. Oggi la pasta di grano duro non è di così buona qualità.

3

Il piatto in cui servire preferibilmente va scaldato, cosparso di parmigiano, quindi iniziare a mettere la pasta, la carne [sugo], finire con il parmigiano sopra.


Panini ripieni di muscolo affumicato e uova

& # 8211 4 panini piccoli, 50 g di muscolo affumicato a fette, 30 g di formaggio grattugiato, 2 uova, sale, pepe, margarina

Tagliare il coperchio dei panini, togliere il torsolo e ungerli all'esterno con la margarina. Sbattere bene le uova, mescolare con il formaggio e salare a piacere. Rivestite ogni panino all'interno con fettine di muscolo, versate il composto di uova e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a fuoco alto (200) per 10 minuti. Spegnete il fuoco, cospargete con l'uovo al pepe e servite.

Buon appetito! (se ti è piaciuto lascia un commento)


Muscolo della crosta di semi

Oggi devo prepararmi per un evento importante. Importante per il beneficiario e altrettanto importante per me, che deve prendersi cura del mio cibo. Non vi riporto tutto il menu, per non annoiarvi, ma vi mostro la decima parte (beh, laggiù), un filetto di maiale in crosta di semi di canapa e sesamo nero. Eccolo:

Ho marinato il muscolo (una notte) nel succo di agrumi con sale, pepe, coriandolo, chiodi di garofano.

Ho fritto la carne da tutti i lati, per circa sei-sette minuti, in una padella antiaderente con un filo d'olio. Successivamente, l'ho passato attraverso i semi misti. L'ho poi messo su una teglia e in forno (in teglia, ovviamente) a 200°C per dieci minuti.

L'ho lasciata raffreddare e poi l'ho tagliata a rondelle.

Ho infilato degli stuzzicadenti in ogni pezzo di carne, per facilitare il consumo degli ospiti (è un buffet di finger food, nel senso che si mangia a mano e i pezzi sono piccoli).

Che dici? Non è una buona idea per le feste del fine settimana con nazioni e amici?


L'ho tirato fuori dalla borsa e l'ho pulito bene con della carta assorbente. L'ho messo su un distruggidocumenti e l'ho valutato. È bello, parzialmente ricoperto da un sottile strato di grasso e membrane sottili. Questo è tutto! Non mi preoccupo della sua modellatura perché mi piacciono tutte quelle membrane grasse e perché la cucino per noi, per la famiglia. Se era un muscolo di manzo, dovevo modellarlo perché le sue membrane sono molto dense e si gommavano durante la cottura.

A questo punto ho impostato il forno a 180 C (medio-alto per il gas).

Ok, il muscolo è in frantumi.

Ho piegato la sua estremità più sottile (coda) e l'ho fissata in posizione legandola con uno spago. Ho così ottenuto un cilindro di spessore alquanto costante. Non l'ho ancora condito!!

In teoria il muscolo si frigge in una padella che va in forno (con manici di metallo, non di plastica o di legno). Lo friggo in una padella normale e lo sposto velocemente in una tortiera di teflon, esattamente delle sue dimensioni. Ho anche fatto il test per vedere se è calibrato per le sue dimensioni. Anche ora, finché non è in forma, l'ho irrorata con un filo d'olio d'oliva e l'ho massaggiata bene. Perché comunque ungere il tritatutto o altre stoviglie quando entra nel forno con questa forma?

Ho lasciato riposare per circa 5 minuti & # 8211 durante i quali è stata riscaldata una padella grande con un fondo spesso (senza olio). Ho tolto il muscolo dallo stampo e l'ho messo in una padella ben riscaldata. L'ho fritta a fuoco vivace per 2 minuti fissi su un lato. L'ho girata e l'ho lasciata per altri 2 minuti sul lato opposto, poi per 30 secondi su ogni lato lasciata cruda. Questa operazione fa molto fumo quindi vi consiglio di avviare la cappa a tutta velocità o di aprire la finestra della cucina. Ora sarebbe il momento di una possibile fiammata con buon cognac o armagnac o altro alcol profumato. Oggi ho saltato & # 8211 ho optato per la variante & # 8222natur & # 8221.

Cuocere il filetto di maiale semplice

Niente più fritture. Ho spostato velocemente il muscolo a forma di torta (insieme ai succhi della padella), l'ho salato e pepato su tutti i lati. Quindi ORA l'ho condito. Che colore ha!! Adesso sarebbe il momento di essere unte con senape o cosparse di semi di cumino (o polvere) o di fettine sottili di uno spicchio d'aglio. Sono saltato su di loro oggi.

Inoltre ora ci metto sopra qualche pezzetto di burro e lo metto direttamente in forno riscaldato a 180 C (medio-alto per il gas).

eh! È necessario muoversi rapidamente in questa fase in modo che la carne non si raffreddi. Ho impostato il timer del forno a 10 minuti. Se pensi che ti piaccia un po' di più, ti consiglio 13-15 minuti ma non di più.

Consiglio di utilizzare un termometro per carne incastrato nel pezzo di muscolo e di scegliere 63°C per una bistecca media e 72°C per una ben cotta. Fonte qui.

Se provi emozioni per la Trichinella spiralis (che causa una malattia chiamata trichinosi) dovresti acquistare solo carne controllata da veterinari & # 8211 come è dal commercio (dal supermercato o dalle macellerie autorizzate). Tuttavia, la trichinella viene neutralizzata a temperature che iniziano a 63 ° C fonte qui.

Ecco come appare dopo 10 minuti in forno. Il burro si è sciolto e gli ha dato un sapore da sogno! L'ho tolto dal forno e ci ho cosparso sopra qualche fogliolina di timo fresco e subito l'ho coperto leggermente con un foglio di alluminio. L'ho lasciato respirare per 10 minuti prima di tagliare e servire.


Filetto di maiale affumicato per la bambina

Ad Ania piace il prosciutto. Rientrano in questa categoria i prosciutti, ciolan affumicati, pastrami, muscolo contadino, salame, ecc., ovvero salsicce che non siamo proprio contenti di acquistare in negozio.

Anche se parlo sempre dei miei genitori con i quali condividiamo lo stesso habitat, sono molto orgoglioso anche degli altri nonni tarassaco, Lili e Bubu, con i quali abbiamo un bellissimo rapporto. Il sabato è santo, ogni settimana è il giorno in cui, qualunque cosa accada, noi tre andiamo a trovarli e ci dilettiamo con giochi, amore e regali. Sono anche molto laboriosi, essendo abituati da una vita a non stare fermi un attimo. Mia madre Lili condivide la mia passione per i cibi esotici (e le spezie) per i quali scambiamo ricette, a volte sorprendendomi con un ingrediente più raro che ha ordinato per me. Bubu è l'esperto di famiglia nell'affumicare le salsicce, avendo un fumatore proprio a casa.

E in questo contesto, entrambi hanno preparato un filetto di maiale affumicato, senza additivi alimentari e coloranti, che è così gustoso che viene voglia di mangiarlo vuoto per non sminuirne il sapore con qualcosa. La bambina è, ovviamente, una sua grande fan. Allora ho chiesto subito la ricetta:

  • 3 cucchiaini di pepe bianco macinato
  • 3 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di pepe verde macinato
  • 5 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 6 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca
  • qualche fiore di noce moscata o 1 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 10 foglie di alloro
  • Macinare bene le spezie, quindi mescolare con:
  • 6 cucchiaini di paprika
  • possibilmente 1-2 cucchiaini di paprika piccante
  • circa 25 cucchiaini di sale una volta (per sottaceti, speciale per l'industria alimentare)
  • 150 g di aglio schiacciato

I muscoli vengono ripuliti da eventuali pezzi di carne che pendono ma viene lasciato il grasso perché è ancora una carne estremamente magra. Condire bene le cozze con 1/3 delle spezie e ungerle con 1/3 dell'aglio schiacciato.

Giorno 1. Mettere al freddo per 24 ore (in cantina fredda, dispensa o garage). La temperatura dovrebbe essere tra 2-4 C. Non è coperto con nulla.

Giorno 2. Rimuovere la carne dalla ciotola e condire con 1/2 delle spezie rimanenti e ungere con 1/2 dell'aglio schiacciato rimanente e costruire come il primo giorno. Lasciar raffreddare per altre 24 ore.

Giorno 3. Togliere di nuovo le carni e controllare che abbiano le spezie su tutti i lati, sui lati si condiscano con il resto delle spezie e dell'aglio. Lasciar raffreddare per altre 24 ore.

Giorno 4. Rimuovere di nuovo le carni e controllare se hanno spezie ovunque e rimetterle in un'altra posizione. Mettere al freddo per 24 ore.

Giorno 5. Togliere i muscoli e pulire le spezie (rasate con il dorso di un coltello), non troppo duro, ma se rimangono bagnate non catturate bene il fumo. Quindi i muscoli vengono legati 2, testa a coda, incollati tra loro, in almeno 3-4 punti in modo che non si sfaldino e vengono lasciati durante la notte ad ventilare, ad asciugare, appesi nella dispensa fredda.

Giorno 6. Prendete le carni legate e battute e affumicatele nell'affumicatore. I muscoli vengono fumati 3-4 giorni 2-3 ore al giorno (due fumi freddi).

Dopo l'affumicatura, queste salsicce fatte in casa vengono lasciate all'aria per almeno 24 ore in un luogo fresco e ventilato.


Verdure al wok con striscioline di muscoli di maiale affumicati

Avere un bambino di un mese è faticoso, bello, faticoso, meraviglioso, faticoso. E il tempo per te sta diventando sempre più breve. Da due settimane ho iniziato a lavorare (lavoro da casa, per mia fortuna), quindi ho tempo per me solo quando mio marito è a casa. E per cucinare, cucino una volta alla settimana.
Ma posso dire che ho un marito modello e questa settimana ha cucinato una delle serate. Nonostante sappia cucinare ricette tipiche rumene - fagioli con ciolan, zuppe - questa volta mi ha finito con una ricetta di verdure wok profumata con filetto di maiale affumicato. Si è rivelato molto gustoso, quindi devo lodarlo e offrirti la ricetta:

INGREDIENTE:
tutte le verdure che trovi in ​​casa
Abbiamo usato le carote,
sedano,
zucche,
fagiolini - già cotti,
Pepe

Metodo di preparazione:

Friggere il muscolo di maiale affumicato tagliato a listarelle lunghe. Poi nello stesso olio le verdure. Le verdure vanno tagliate a listarelle e fritte a parte in olio d'oliva molto caldo. Aggiungere un po' di zucchero, sale e paprika su ogni fila di verdure.


Mini frittate con formaggio e filetto di maiale affumicato

La frittata è un piatto perfetto per la mattina, e per i giorni in cui non se ne ha voglia o si passa molto tempo in cucina. Come per noi oggi :D Si fa in fretta, è pieno e gustoso.
PS: Come ti piace mangiare le uova & # 8211 frittata, bollite, fritte o in camicia?

Ingredienti per 6 mini frittate:
4 uova
2 cucchiai di latte
Telemea tagliata a pezzi
muscoli di maiale affumicati a cubetti
sale, pepe, origano

1. Sbattere le uova con il latte, il sale, il pepe e l'origano. Vanno battuti con una forchetta o con una forchetta, quanto basta per omogeneizzare.

2. In una teglia da muffin, unta di burro, versate il composto di uova. In ogni buca, metti alcuni pezzi di muscolo affumicato e alcuni pezzi di telemea.
3. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e conservare per circa 20 minuti, fino a quando le mini frittatine non saranno soffici e si saranno coagulate sopra. Servi subito!


Muscoli di maiale affumicati

Tagliamo la carne di maiale in pezzi adatti se è la polpa (la tagliamo a strisce più lunghe dello spessore di una braciola di maiale, non lasciamo tutta la polpa perché morirà più duramente). Se prendiamo cozze o braciole, lasciamo il pezzo intero e diamo loro abbondante sale grosso. Mettiamo le carni salate in una ciotola di plastica e le copriamo con un tovagliolo.

Lasciamo maturare le carni per 4 giorni (in questo periodo le giriamo una volta al giorno). Trascorsi i 4 giorni, tiriamo fuori la carne, la asciughiamo con un tovagliolo asciutto, foriamo un'estremità e facciamo passare un pezzo di spago attraverso ogni pezzo e li mettiamo in un luogo ben ventilato (io li metto sul balcone legati stendibiancheria) dove li lasciamo asciugare per circa 2 giorni.

Quando sono ben ventilati, li mettiamo nell'affumicatoio per circa 2 giorni (se vuoi che vengano affumicati più fortemente, tienili nel fumo per 3 giorni) 3-4 ore al giorno. Appendiamo i pezzi di carne a circa 1,5 m dalla fonte del fuoco e solo dopo che il fuoco non brucia più con la fiamma.

Inizialmente accendiamo il fuoco con la legna, facciamo formare altra brace poi ci mettiamo sopra della segatura (la segatura non deve essere di legno tenero), la lasciamo ardere, poi dopo che la fiamma si è spenta ed esce solo fumo anche noi mettere ad affumicare i pezzi di carne. La carne diventa rossastra dopo essere stata affumicata. Si toglie dal fumo e per circa 2 giorni si arieggia in un luogo fresco (anche sul balcone nel mio caso, e se avete pazienza, se no. Potete consumarlo :))).

Da oggi può essere consumato crudo come antipasto o in vari piatti.


Le ricette della nonna: Filetto di maiale bollito con spezie

ingredienti: 1 kg di filetto di maiale, uno spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo grattugiato, 1/2 cucchiaino di pepe in grani grattugiato, 1/2 cucchiaino di paprika grattugiata, 1/2 cucchiaino di paprika grattugiata, due foglie di alloro, un cucchiaino di timo grattugiato, sale a piacere, due bicchieri di vino rosso, un bicchiere d'acqua.
Preparazione: il muscolo crudo viene rotolato in sale e spezie macinato in un mortaio e lasciato a macerare per un giorno o due in frigorifero prima di prepararlo. Quindi mettetelo in una ciotola il più piccola possibile, versateci sopra l'acqua mista e il vino, aggiungete le foglie di alloro e coprite con carta da forno o pellicola. Mettere in forno a fuoco basso e tornare periodicamente. Quando è quasi pronto, togli la pellicola per ottenere la crosta e lascia che il liquido sia quasi completamente sceso. Dopo che è pronto, viene lasciato scolare, freddo, 2-3 ore, prima di essere servito.

Perché è delizioso, vi lasciamo qui una meravigliosa ricetta per il filetto di maiale in teglia!


Braciola di maiale al forno con menta, timo e cumino

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Commenti:

  1. Hring

    Mi scuso, ma, secondo me, ti sbagli. Discutiamolo. Scrivimi in PM.

  2. Tuzuru

    Talento, non dirai nulla.

  3. Busiris

    molto comodamente! consigliare

  4. Facile da leggere

  5. Tevis

    È un peccato, che ora non posso esprimere - sono in ritardo per una riunione. Tornerò - esprimerò necessariamente l'opinione su questa domanda.



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