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Zacusca ai funghi

Zacusca ai funghi



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Scaldare l'olio, quindi aggiungere la cipolla tritata e far bollire bene fino a quando l'olio non fuoriesce sopra, quindi aggiungere i funghi tagliati a mano per fare un bel aspetto nella zacusca; dopo averli ben bolliti, mettete il peperone al forno affettato a listarelle, anche a mano, per aspetto; poi aggiungete il brodo, salate, mettete i grani di pepe e le foglie di alloro, portate a bollore e il gioco è fatto.

Mettere una zacusca calda nei vasetti, graffettarli e metterli in forno per mezz'ora a fuoco lento; dopo aver spento il fuoco lasciarli in forno fino al 2° giorno. Buon appetito!!!

ATTENZIONE: quando ho detto 15 porzioni intendevo 15 vasetti da 400 gr)


Ingredienti Zacusca con funghi

30 ciambelle rosse
20 peperoni gialli
1-2 peperoncini piccanti (a piacere)
12 cipolle
1 litro di olio
1 litro di brodo
2 kg di funghi in scatola o 3 kg di funghi freschi (preferibilmente ghebe)
3 cucchiai di sale

Porzioni: 15-16 vasetti da 400 ml

Preparazione Zacusca con funghi

  1. Passare tutte le verdure attraverso il tritacarne, ma conservarle in piatti separati, perché non verranno fritte allo stesso tempo. Mettere le ciambelle rosse in un colino posto su una ciotola per raccogliere il succo.
  2. - funghise sono in scatola scolateli bene e poi passateli in macchina.
    - funghi se freschi metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e date loro qualche bel bollore, scolateli, passateli sotto l'acqua corrente per pulirli bene e poi tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una pentola con l'olio per farli rassodare fino all'acqua evapora da loro. Poi metteteli in un colino per scolare il grasso e passateli al tritacarne.
  3. In una pentola capiente e larga, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e il sale. Soffriggere finché non si saranno ben ammorbiditi, circa 10 minuti. Mescolare sempre a fuoco medio.
  4. Aggiungere i peperoni gialli, i peperoncini piccanti e le ciambelle sulla cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono molto bene. Il fuoco deve essere medio-basso e bisogna mescolare continuamente. Un segno che sono pronto è quando inizia a formarsi un po' d'olio. Ci vogliono circa 40-50 minuti.
  5. Aggiungere nella pentola (calda per non fermare il bollore degli zacustii) il succo raccolto dalle ciambelle e il brodo, far bollire per 10 minuti.
  6. Aggiunti funghi tritati. Far bollire per altri 20 minuti e non dimenticare di mescolare continuamente. Durante questo tempo far raffreddare un po' di zacusca e assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  7. Sterilizzare i vasetti in forno (a 200°C) per 20 minuti. Quanto calde vengono messe in loro zacusca. Passare un cucchiaio attraverso ogni barattolo in modo che non rimangano spazi vuoti. Metti un'aspirina sopra (evitando così che si ostruisca) e poi graffetta i vasetti. Lasciarli raffreddare sotto una coperta per una notte. Conservare in un luogo fresco.


Zacusca con funghi per l'inverno

Di tutte le lattine fatte per l'inverno, Purè di verdure occupa un posto speciale. È il movimento che ci ricorda ogni periodo della vita, dall'infanzia all'adolescenza. E questo perché, non importa quanto tu sia affamato e non hai niente da mangiare, un barattolo di zacusca ti tira fuori dal caos.

La ricetta che vi proponiamo oggi è semplice e golosa zacusca ai funghi, che si mantiene eccellente durante l'inverno e il cui gusto vi conquisterà.

  • 500 g di cipolle
  • 350 ml di olio
  • 1,5 kg di peperoni arrostiti
  • 1.2 kg di funghi
  • 1 litro di succo di pomodoro
  • sale
  • Pepe
  • foglie di alloro

Scaldare l'olio in una padella sul fuoco. Aggiungere la cipolla tritata finemente, salare e pepare e far indurire la cipolla. Quindi aggiungere i funghi tagliati a dadini o affettati, a piacere.

Quando i funghi si saranno induriti e avranno perso volume, potete aggiungere la salsa di pomodoro. Mescolate, poi aggiungete i peperoni al forno, che avrete tritato finemente. Amalgamare bene il tutto e far insaporire.

Condire con sale e pepe a piacere e foglie di alloro. Portare a bollore per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Quando l'olio sale a galla, la zacusca è pronta.

Fate raffreddare la zacusca, poi mettetela nei vasetti. Metti un cucchiaino di olio sopra per mantenerlo bene durante l'inverno.

Devi vederlo anche tu.


Ingredienti Zacusca con funghi

30 ciambelle rosse
20 peperoni gialli
1-2 peperoncini piccanti (a piacere)
12 cipolle
1 litro di olio
1 litro di brodo
2 kg di funghi in scatola o 3 kg di funghi freschi (preferibilmente ghebe)
3 cucchiai di sale

Porzioni: 15-16 vasetti da 400 ml

Preparazione Zacusca con funghi

  1. Passare tutte le verdure attraverso il tritacarne, ma conservarle in piatti separati, perché non verranno fritte allo stesso tempo. Mettere le ciambelle rosse in un colino posto su una ciotola per raccogliere il succo.
  2. - funghise sono in scatola scolateli bene e poi passateli in macchina.
    - funghi se freschi metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e date loro qualche bel bollore, scolateli, passateli sotto l'acqua corrente per pulirli bene e poi tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una pentola con l'olio per farli rassodare fino all'acqua evapora da loro. Poi metteteli in un colino per scolare il grasso e passateli al tritacarne.
  3. In una pentola capiente e ampia, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e il sale. Soffriggere finché non si saranno ben ammorbiditi, circa 10 minuti. Mescolare sempre a fuoco medio.
  4. Aggiungere i peperoni gialli, i peperoncini piccanti e le ciambelle sulla cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono molto bene. Il fuoco deve essere medio-basso e bisogna mescolare continuamente. Un segno che sono pronto è quando inizia a formarsi un po' d'olio. Ci vogliono circa 40-50 minuti.
  5. Aggiungere il succo raccolto dalle ciambelle e il brodo nella pentola (caldo per non fermare il bollore degli zacustii.) Lasciare bollire per 10 minuti.
  6. Aggiunti funghi tritati. Far bollire per altri 20 minuti e non dimenticare di mescolare continuamente. Durante questo tempo far raffreddare un po' di zacusca e assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  7. Sterilizzare i vasetti in forno (a 200°C) per 20 minuti. Quanto calde vengono messe in loro zacusca. Passare un cucchiaio attraverso ogni barattolo in modo che non rimangano spazi vuoti. Metti un'aspirina sopra (evitando così che si ostruisca) e poi graffetta i vasetti. Lasciarli raffreddare sotto una coperta per una notte. Conservare in un luogo fresco.


Ingredienti Zacusca con funghi

30 ciambelle rosse
20 peperoni gialli
1-2 peperoncini piccanti (a piacere)
12 cipolle
1 litro di olio
1 litro di brodo
2 kg di funghi in scatola o 3 kg di funghi freschi (preferibilmente ghebe)
3 cucchiai di sale

Porzioni: 15-16 vasetti da 400 ml

Preparazione Zacusca con funghi

  1. Passare tutte le verdure attraverso il tritacarne, ma conservarle in piatti separati, perché non verranno fritte allo stesso tempo. Mettere le ciambelle rosse in un colino posto su una ciotola per raccogliere il succo.
  2. - funghise sono in scatola scolateli bene e poi passateli in macchina.
    - funghi se freschi metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e date loro qualche bel bollore, scolateli, passateli sotto l'acqua corrente per pulirli bene e poi tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una pentola con l'olio per farli rassodare fino all'acqua evapora da loro. Quindi mettetele in un colino per scolare il grasso e passatele al tritacarne.
  3. In una pentola capiente e larga, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e il sale. Soffriggere finché non si saranno ben ammorbiditi, circa 10 minuti. Mescolare sempre a fuoco medio.
  4. Aggiungere i peperoni gialli, i peperoncini piccanti e le ciambelle sulla cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono molto bene. Il fuoco deve essere medio-basso e bisogna mescolare continuamente. Un segno che sono pronto è quando inizia a formarsi un po' d'olio. Ci vogliono circa 40-50 minuti.
  5. Aggiungere nella pentola (calda per non fermare il bollore degli zacustii) il succo raccolto dalle ciambelle e il brodo, far bollire per 10 minuti.
  6. Aggiunti funghi tritati. Far bollire per altri 20 minuti e non dimenticare di mescolare continuamente. Durante questo tempo far raffreddare un po' di zacusca e assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
  7. Sterilizzare i vasetti in forno (a 200°C) per 20 minuti. Quanto calde vengono messe in loro zacusca. Passare un cucchiaio attraverso ogni barattolo in modo che non rimangano spazi vuoti. Metti un'aspirina sopra (evitando così che si ostruisca) e poi graffetta i vasetti. Lasciarli raffreddare sotto una coperta per una notte. Conservare in un luogo fresco.


Zacusca di melanzane con funghi champignon

Di tutti melanzane zacusca ricette che prepariamo ogni anno, la più apprezzata è la ricetta Zacusca di melanzane con funghi champignon.

I funghi influenzano il gusto, e se usiamo funghi champignon freschi tanto meglio.

Dico questo perché spesso si ricorre al cibo in scatola, perché sono più pratici.

Questa volta ho fatto la zacusca con i funghi freschi ed è venuta molto meglio che con i funghi in scatola.

Ricette Zacusca sono molto vari, ma tutti partono da La classica ricetta della zacusca di melanzane.

a ricetta melanzane zacusca con funghi champignon, oltre a melanzane, peperoni e cipolle al forno, aggiungiamo i funghi champignon. Abbiniamo il gusto con spezie e concentrato di pomodoro, o brodo.

Per le ricette di zacusca, per ottenere il gusto ottimale, dobbiamo adeguare le quantità degli ingredienti a quelli che influenzano il gusto che ci soddisfa.

Ad esempio, ci piace molto il sapore dei peperoni al forno e ogni volta aggiungiamo con la loro quantità.

Questa volta anche i funghi sono stati predominanti.

Ma ci sono altre ricette di zacusca e conserve di verdura che scoprirai accedendo alla categoria conserva.

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Come fare la migliore zacusca ai funghi per l'inverno

Se sei un fan delle zucchine, hai sicuramente nella tua dispensa, oltre alla zacusca di melanzane, e la zacusca di funghi, zucca, fagioli o pesce. Di seguito vi sfidiamo a provare una ricetta di zacusca ai funghi invernali dal gusto particolare e, inoltre, veloce da preparare.

Puoi usare qualsiasi tipo di funghi & # 8211 funghi, tuorli, ghebe. Il tempo di cottura è relativamente breve, rispetto ad altre ricette di zacusca ai funghi. In meno di 2 ore la zacusca si mette nei vasetti. Dalle quantità sotto riportate si ottengono 8 vasetti da 400 g di zacusca.


Zacusca . di melanzane e funghi

Cuocere le melanzane e i peperoni sulla piastra ben calda o direttamente sull'occhio del fornello, quindi pulirli e farli sgocciolare.
Sbucciare la cipolla e tagliarla. Scaldare in olio caldo fino a doratura.
Tritare le melanzane, tagliare i peperoni a cubetti e tagliare i funghi a fettine sottili.
Mettili sopra le cipolle indurite.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, foglie di alloro a piacere.
Lasciar cuocere per circa 2 ore. Mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchi.
Lavare i vasetti e sterilizzare. Li ho messi sulla teglia per 10 minuti.

Per mantenerla buona durante l'inverno, mettete la zacusca calda nei vasetti e infornate per altri 10-15 minuti.
Sfornare, mettere i coperchi e lasciare i vasetti coperti fino al giorno successivo.
Dagli ingredienti di cui sopra si ottengono 8 vasetti da 400g.

Zacusca di melanzane con funghi di bosco

Cuocere le melanzane e i peperoni. Vengono puliti e passati al tritacarne. Sbucciare una cipolla, lavarla e

Zacusca di melanzane con funghi

Cuocere le melanzane sulla fiamma del fornello, metterle in una ciotola e cospargerle di sale grosso,


Zacusca di fagiolini

Ingredienti

  • 1,5 kg di fagiolini
  • 5-6 cipolle (750 g)
  • 5-6 carote (750 g)
  • 1,5 kg di peperoni, peperoni o ciambelle
  • 1 l di succo di pomodoro denso
  • sale e pepe a piacere
  • 150 ml di olio
  • qualche foglia di sedano
  • 1 foglia di alloro (opzionale).

Metodo di preparazione

Sfornare i peperoni o le ciambelle, sbucciarli e farli scolare in uno scolapasta. Quindi tritare finemente o passare al tritacarne utilizzando un setaccio a fori larghi. Cipolle mondate e tagliate a pezzetti, fatele bollire per qualche minuto a vapore o scottate con acqua calda, quindi scolatele. È un modo pratico per evitare di tagliare le cipolle, il che è abbastanza sgradevole a causa della puntura delle cipolle.

Dopo che si è raffreddata, la cipolla viene passata al tritacarne utilizzando un setaccio a piccoli fori. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine. I fagioli vengono puliti dai gambi e dalle punte, quindi tagliati a pezzetti. Mettere la cipolla e le carote tritate in una casseruola con l'olio e mescolare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Quindi aggiungere i fagioli e mescolare di tanto in tanto fino a quando i fagioli cambiano colore. Unite poi i peperoni tritati, il succo di pomodoro, sale e pepe, quindi proseguite la cottura. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la composizione raggiunge la consistenza desiderata, mescolando continuamente in modo che la pasta vegetale non si attacchi al fondo della pentola.

Una volta pronta, la zacusca viene riposta direttamente in vasetti puliti e asciutti, che vengono poi sterilizzati adagiandoli in una teglia con acqua calda e lasciate in forno per 20-30 minuti. Sfornare, mettere i coperchi e coprire bene con diverse coperte. I vasetti di ricotta vengono lasciati coperti fino al giorno successivo, dopodiché vengono trasferiti in dispensa.

Come fare la zacusca di melanzane

Zacusca ai funghi (con ghebe o funghi)

Non l'ho fatto quest'anno Purè di verdure. Per due ragioni. Primo: Ho ancora delle riserve su ciò che ho preparato l'anno scorso. Secondo: è stato così secco quest'anno che non ho visto molto sul mercato gobbo e porcini, appena funghi di cultura. Non dico che gli ultimi non vadano bene, ho fatto una zacusca ai funghi qualche anno fa, ed è venuta davvero buona.

Se muori dalla voglia di fare una tale zacusca, in cui incorporare ghebe e/o funghi, puoi usare quelle surgelate, esistenti al supermercato. Costa, ma sono molto più sicuri. Oppure puoi aspettare la pioggia

La zacusca preparata l'anno scorso, oltre al fatto che si conservava straordinariamente bene, è venuta proprio di mio gusto: per nulla grassa, leggermente piccante e con una consistenza in cui risaltavano i funghi. Per preparare l'intera quantità in un'unica infornata (finalmente ho ottenuto circa 30 vasetti da 370 g), mi sono dotato di una capiente pentola in acciaio inox da 16 L (capacità utile), e di un “agitatore” per misurare:

Armatevi di pazienza, perché il procedimento è laborioso e lungo e trovate un aiuto che possa sostituirvi quando siete stanchi di tanto mescolato nella composizione.

Di che cosa hai bisogno?

  • 3 kg di cipolle gialle, più grandi possibile
  • 3 kg di carote
  • 5 kg di ciambelle
  • 5 kg di peperoncino
  • 800 g concentrato di pomodoro (con il 24% di sostanza secca)
  • 3 kg di funghi (1,5 kg di funghi, 1,5 kg di funghi)
  • 4 cucchiai di pasta di peperoncino (facoltativo)
  • 1,5 L di olio di semi di girasole
  • 6 & # 8211 8 foglie di alloro essiccate
  • Sale e pepe a piacere.

Come procedi?

  • Cuocete i peperoni (in padella o al forno), spellateli e tritateli finemente). Come cuocere in forno, vedi qui
  • Lavate bene i funghi, scottateli (a parte) per 10– 15 minuti in acqua bollente, scolateli bene e poi tagliateli a pezzetti (se sono piccoli potete lasciarli interi)
  • Sbucciare una cipolla, lavarla, tagliarla in quarti e poi tritarla finemente (il robot da cucina lo fa abbastanza velocemente)
  • Sbucciare una zucca, grattugiarla e tritarla finemente (o grattugiarla se non vi dispiace).
  • Pulite le ciambelle: eliminate i gambi, i semi, le costole. Passali anche attraverso il robot
  • In una pentola capiente mettete l'olio e fatevi soffriggere, sul fuoco secondo la cipolla, finché non si ammorbidisce
  • Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per altri 25-25 minuti
  • Ridurre il fuoco al minimo, quindi aggiungere i peperoni al forno e le ciambelle tritate
  • Far bollire tutto il composto, mescolando, fino a quando il suo volume si è ridotto della metà - questa è la parte più dispendiosa in termini di tempo ed energia, che dura qualche buona ora (non cercate di accelerare il processo, aumentando il fuoco: o farà anche schiuma duro o cospargere tutto intorno, o fumerà - se non si mescola con un senso di responsabilità)
  • Ora puoi aggiungere concentrato di pomodoro e concentrato di pepe, sale, pepe e alloro
  • Lasciare bollire per altri 2-3 minuti e non dimenticare di mescolare continuamente
  • Una volta che la zacusca ha raggiunto la consistenza desiderata dividetela in due porzioni (una per il ghebe, un'altra per i funghi)
  • Aggiungere i funghi alla composizione, portare a bollore e abbinare il gusto finale di sale e pepe.

Togliere la zacusca dal fuoco e versarla calda nei vasetti (i vasetti devono essere lavati accuratamente e sterilizzati in forno preventivamente, 15-20 minuti a 160°C - così come i coperchi).

Chiudete bene i vasetti ben riempiti (cercate di non lasciare troppa aria all'interno) e lasciateli capovolti per 10 minuti.

Per sicurezza potete pastorizzare la zacusca in vasetti, procedendo come qui.

Buon divertimento e ci vediamo di nuovo in salute!


Zacusca ai funghi (per l'inverno)!

È un ottimo spuntino e, senza dubbio, il benvenuto in inverno! Può essere preparato da qualsiasi tipo di fungo: ghebe, Champignon, ecc. (Se usate i funghi Champignon, non dovrete lessarli prima, ma passateli subito nel tritacarne). Iniziamo!

INGREDIENTE:

-2 kg di funghi lessati (noi abbiamo usato delle spugne)

- pepe nero macinato - a piacere.

METODO DI PREPARAZIONE:

1.Tagliare la cipolla a cubetti. Friggetela nell'olio finché non inizia a dorarsi.

2. Lessare i funghi (sarebbe meglio preparare la particolare zacusca dai gambi dei funghi - così avrà una consistenza più appetitosa). Passarli attraverso il tritacarne, montando il setaccio più piccolo.

3.Mettere i funghi tritati, la cipolla soffritta con olio, concentrato di pomodoro, sale e pepe nero macinato in una casseruola capiente dal fondo spesso e dalla superficie antiaderente. Mescolare molto bene.

4. Bollire la zacusca per 1,5 ore dal momento dell'ebollizione, a fuoco basso, mescolando spesso.

5. Trasferire la zacusca calda in barattoli sterilizzati, sigillandoli con coperchi sterilizzati.

6. Capovolgi le lattine con i coperchi e coprile con una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

7. Mettili nel luogo di conservazione.

Nonostante la ricetta sia semplice e veloce, la zacusca ai funghi ha un gusto meraviglioso e ti tirerà fuori dai guai in inverno, quando vorrai fare uno spuntino veloce o servire ai tuoi amici qualcosa di speciale!

I funghi zacusca possono essere inseriti anche nella composizione di vari ripieni per crostate e gnocchi (ad esempio esso e il purè di patate formano un ottimo abbinamento). Prova a prepararlo! Non te ne pentirai!


Video: PASTA AI FUNGHI (Agosto 2022).